วันนี้ขอเสนอ..อาหารเพิ่มพุง..เพื่อคนนิยมเสี่ย วัตถุดิบครับ.. 1. ขาหมูขนาดย่อม 1 ขา จะหน้าจะหลังแล้วแต่ชอบละกัน 2. พริกไทยเม็ดบุบ 1/2 ถ้วย 3. ใบกระวาน/รากผักชี/ต้นหอม 4. หอมใหญ่ 1 หัว หัน 4 5. แครอท 1 หัว หั่นเป็นท่อน ๆ 6. กระหล่ำปี (สำหรับดองเกลือ) 7. เกลือป่นมาเริ่มกันเลย ล้างขาหมูให้สะอาด เก็บกวาดขนให้หมดเน้อ.. ต้มน้ำใส่เกลือ 2 ชต. ใส่ แครอท/หอมใหญ่/ใบกระวาน/พริกไทยเม็ดบุบ/ต้นหอมใส่ขาหมูลงไปใส่น้ำให้ท่วมขาหมูต้มไป สัก 2-3 ชั่วโมง
ระหว่างรอ ซอยกระหล่ำใส่กลือหมักไว้ในโถแก้วไว้เป็นเครื่องเคียงแก้เลี่ยน
มาต่อที่ขาหมู..เอาขาหมูออกมาจากหม้อผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เอาซ่อม จิ้มๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ พักไว้สัก 6-8 ชั่วโมง แต่ขี้เกียจรอ ขอแค่ 30 นาที..อิอิอิ
แล้วใส่เตาอบย่างด้วยอุณหภูมิ 180 ํC 2-3 ช.ม.
3 ชั่วโมงผ่านไป..หน้าตาแบบนี้เลย
เสริฟ..กันเลยดีกว่า
ราดด้วยน้ำเกวี่ (น้ำที่เหลือจากการต้มหมู เอามาปั่นๆ ปรุงรสเล็กน้อยเคี่ยวให้งวด เติมโน่นนี่นั่น หน้าตาออกมาแบบนี้)กระหล่ำที่หมักไว้ 4-5 ชั่วโมง ยังไม่อร่อยเท่าไร แต่ก็ พอได้อยู่..กับน้ำจิ้ม..แถมหมี่ลวก..สักหน่อย..อร่อยกันไปคร้าบบบ น้ำจิ้ม ปกติคนไทยนิยมเป็นน้ำจิ้มซีฟูต แต่สูตรครัวเสวนา by มวลภมร ประยุคด้วยน้ำจิ้มปอเปี๊ยะญวน(ที่เหลือ) เพิ่มด้วยพริกและกระเทียม ให้เข้มข้นแล้วเอามาปั่นๆๆให้เข้ากัน อร่อยดีครับ... ....จบ....
เริ่มจาก..วัตถุดิบและวัตถุสุกประกอบด้วย น้ำจิ้ม 1. ไชเท้าซอยฝอย/แครอทฝอย 2. พริกแดงโขลก/กระเทียมสับ 3. น้ำส้มสายชู/เกลือป่น/น้ำตาลทราย/น้ำเปล่า ตัวปอเปี๊ยะ 1. แผ่นปอเปี๊ยะ(แบบบาง) 2. สารพัดผัก 3. หมูยอสุก(เวฟ) ปูอัด แครอทหั่นยาวเริ่มด้วยน้ำจิ้ม 1. ใส่น้ำตาลทรายประมาณ 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 2 ชช. ในหม้อตั้งไฟ 2. เติมน้ำส้มสายชู 100 cc น้ำเปล่า 100 cc ต้มจนเดือด เคียวสักพักพอรู้สึกหนึดๆ (อย่าให้เหนียว) 3. ใส่กระเทียมสับ พริกแดง(ขี้หนูเม็ดใหญ่) โขลกลงไป แล้วปิดไฟ 4. .ใส่แครอท/ไชเท้าฝอย คนให้ทั่วทิ้งไว้ให้เย็น
มาที่ตัวปอเปี๊ยะ 1. น้ำแผ่นปอเปี๊ยะแผ่นใหญ่ 8" มาพรมน้ำ(เท็คนิคใช้ฟองน้ำสะอาดชุบน้ำทาให้ทั่วแผ่นทั้งหน้าหลัง) 2.พอแผ่นนุ่มวางผักกาดหอม/แครอท/ผักชีฝรั่งสะระแหน่/โหรพา/หมูยอ/ปูอัด/อื่นๆตามชอบ 3 ....ห่อ(ห่อไม่ค่อยเป็นอิอิ)
ตัดพอคำ เสริฟพร้อมน้ำจิ้มแสนอร่อย
รับประทานได้....อ้มมมม
อร่อยอีกแล้วครับ สูตรนี้..ง่ายมากครับ..เพื่อสุขภาพสบายกระเป๋า ...ครัวเสวนา..โดย..มวลภมร..
วันนี้ว่าด้วย "แหนมเนือง" อาหารเวียดนามสุดฮิต เนื่องจากชอบทานแหนมเนืองแต่ในท้องตลาด แพงงงงมาก ชุดล่ะเกือบ สองร้อย ทำเองซะเลย หาสูตรจากอาจารย์กู ได้มาสามสี่สูตร มิ๊กกันซะเลยดีก่า เริ่มที่ส่วนผสม ตัวแหนมเนือง(ลูกชิ้น/หมูย่าง แล้วแต่จะเรียก) ทำทั้งทีซัดกันเป็นกิโลเลยละกัน 1. หมูบดติดมัน 1 ก.ก. 2. แป้งมันหรือแป้งสาลี ครึ่งถ้วย 3. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมป่น 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 6. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำจิ้ม หลังจากสอบถามผู้รู้ว่าชอบแบบมีตับหรือไม่มีตับก็ได้คำตามว่า "มันมีตับเป็นส่วนผสมด้วยเหรอ" แอ่ะ งั้นเอาสูตรนี้ละกัน 1. ข้าวเหนียว 1 ถ้วย 2. ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก 1 ถ้วย 3. เต้าเจี้ยวบด 3 ช้อนโต๊ะ 4. พริกแดง กระเทียม สับละเอียด ครึ่งถ้วย 5. ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ 6. งาขาวบด 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย น้ำเปล่า 8. น้ำมันพืช เครื่องเคียง 1. มะม่วงเปรี้ยว หรือมะเฟือง 2. กระเทียมสด 3. แตงกวา 4. พริกแดง 5. กล้วยดิบ (กล้วยน้ำว้า หรือกล้วยหักมุก) 6. ผักอื่นๆ เช่นใบซะพลู ผักชีฝรั่ง ผักสลัด ผักกาดหอม โหระพาฯลฯ อย่าลืมแผ่นปอเปี๊ยะญวนตัดพอดีห่อ 1 คำ แบบบางก็ได้อร่อยดี ลองทำดูสูตรนี้อร่อยโคตร..แบบไม่น่าเชื่อ ครัวเสวนา" เริ่มด้วย.ลูกชิ้นหรือตัวแหนม หรือหมูย่าง แล้วแต่จะเรียก
หมูบดปนมัน 1 กิโลกรัมแป้งมัน/สาลี 1/2 ถ้วยพริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอยซอสปรุงรส นวด ๆๆๆ ฟาด ๆ โยน ๆ จนมีสภาพอย่างที่เห็น
ปั้นเป็นแท่งยาวๆ เป็นลูก เป็นไรก็ได้ตามใจชอบ แล้วเอามาย่างไฟอ่อน (เตาอบ 150 ํc ประมาณ 30 นาที) เป็นอันเสร็จสำหรับตัวหมูว่าต่อด้วยเรื่องน้ำจิ้ม
ต้มถั่วเขียวกระเทาะเปลือก กับข้าวเหนียวจนสุก แล้วเอาเฉพาะเนื้อมาบดปั่นให้ละเอียด (ตามภาพ)
ตั้งกระทะน้ำมัน เจียวพริกแดงและกระเทียมจนหอม ใส่ข้าวเนียว ถั่วเขียว (ที่บดแล้ว) เต้าเจี้ยวบด น้ำตาล เกลือป่น ซีอิ้วดำน้ำเปล่า ลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่งาบด พริกไทย เป็นอันเสร็จ เสริฟในถ้วยน้ำจิ้มโรยด้วยถั่วป่น
เครื่องเคียง มะม่วงเปรี้ยว กล้วยดิบ พริกแดง แตงกวา กระเทียมเม็ดใหญ่ ผักต่างๆ ตามชอบ
จากนั้นก็หั่นๆ สับๆ ตัดๆ อย่าลืมแผ่นแป้งปอเปี๊ยะญวน ตัดเป็นชิ้นให้ห่อพอดีคำ รับประทานได้ครับบบ **ปล.**เที่ยวนี้จัดจานไม่สวยแต่เอาเหอะอร่อยละกัน อิอิอิ ...ครัวเสวนา..by มวลภมร
วันนี้ขอเชิญพบกับอาหารไทยสไตร์พื้นบ้าน (ไม่มีโต๊ะ ปูเสื้อนั่งทาน) .."เต้าเจี้ยวหลน".. เครื่องปรุง 1. กระทิสำเร็จรูปก็ได้ (แต่กระทิคั้นสดจะดีกว่า) 2. เต้าเจี้ยว (ยี่ห้อใหนก็ได้ตามชอบ) 3. น้ำตาลปี๊บ 4. หอมแดง 5. ตระไคร้ 6. พริกขี้หนู 7. หมูสับ วิธีทำ..เทกระทิ 250 CC เคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลางพอแตกมัน ใส่เต้าเจี้ยวสัก 5 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ ชิมดูพอกลมกล่อม เร่งไฟนิดหนึ่งพอเดือดใส่หมูสับ คนให้ทั่วพอหมูสุกดี ใส่ตระใคร้ซอย หอมซอย พริกขี้หนูซอย พอเดือดสักพักยกลง เสริฟพร้อมผักสด ปลาสวายย่าง หรือปลาอื่นๆ ตามชอบ
เหตุเพราะมีปลาดอลลี่อยู่ในตู้เย็นยังไม่หมดซะทีจึงก่อให้เกิด Crisp fried Pangasius spicy salad "ยำปลาดอลลี่ฟู" ส่วนผสม 1. ปลาดอลลี่ (ปลาสวายเวียดนามนั่นเอง) 150 กรัม 2. เกร็ดขนมปัง 2 ถ้วยตวง 3. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด 4. พริกขี้หนูแห้งทอด 3 เม็ด 5. มะนาว 1 ผล 6. น้ำมันพืช 7. น้ำปลา 8. น้ำเชื่อม (หรือน้ำตาลทราย) 9. มะม่วงเปรี้ยวฝานเป็นเส้น 10. ถั่วลิสงคั่ว 11. คึ่นช่าย 12. หอมแดงซอย วิธีทำ ปลาฟู 1. ล้างปลาให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง นึ่ง/ต้ม/ใส่ไมโครเวป ด้วยความขี้เกียจเลยจัดใส่ไมโครเวปซะ ไฟกลาง สัก 2 นาที พอสุก 2. โขลก/สับให้ละเอียด ใส่น้ำมันพืชคลุกเคล้าให้เข้ากันดี 3. ใส่เกร็ดขนมปังลงไป ผสมให้เข้ากันดี ระหว่างนี้ ตั้งไฟใส่น้ำมันลงกระทะ 4. พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาผสมเกร็ดขนมปังลงไปทอด (ระวังอย่าทอดจนเหลือง แค่เกือบๆ เหลืองพอ) ยกลงพักไว้ วิธีทำ น้ำยำ 1. ซอยพริกขี้หนู ใส่น้ำปลา มะนาว น้ำเชื่อม ชิมรสตามชอบ 2. โรยถั่วลิสงคั่ว หอมซอย คึ่นช่าย พริกแห้งทอดลงบนปลาดอลลี่ฟูที่ทอดไว้ ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวฝานเป็นเส้น 3. ราดด้วยน้ำยำที่ผสมอร่อยแล้ว เป็นอันเสร็จพิธี .....ครัวเสวนา...
Calendar
Lovers
38 คน เลิฟมวลภมร
Lovings
มวลภมร เลิฟ 39 คน
หน้าส่วนตัว
8982
