ชวนน้องเข้าครัว : ต้มส้มปลากระบอก

แก้ว กรุงเก่า

ต้มส้มปลากระบอก...............กระบิดกระบวน
ชมชื่นชิมเชิญชวน..............ใช่ช้า
หวานเปรี้ยวเค็มครบถ้วน........แถมเผ็ด
รสอร่อยมีคุณค่า...................ของขิง เครื่องเคียง
กาพย์ยานี 11
ปลากระบอกสดสด...............ต้มส้มซดเมื่อร้อนร้อน
ยามบ่ายแดดอ่อนอ่อน...........นั่งพักผ่อนเบียร์เย็นเย็น
เครื่องปรุงแบบไทยไทย.........ปลาสดใหม่แบบเป็นเป็น
ขิงสดหั่นเส้นเส้น..................พริกชี้ฟ้าหั่นฝอยฝอย
หอมหั่นเป็นท่อนท่อน.............ผักชีค้อนหน้าลอยลอย
หอมแดงเจียวไว้คอย............น้ำมันพืชน้ำปลาดี
น้ำพริกที่ใช้แกง....................จักสำแดงกลวิธี
พริกไทยรากผักชี..................โขลกให้ดีพร้อมหอมแดง
ขิงสดสักเล็กน้อย.................ตำบ่อยบ่อยตำแรงแรง
กะปิกับเกลือแกง..................สูตรหมึกแดงเขาแนะนำ
การปรุงไม่ยุ่งยาก.................อร่อยปากอยากให้หม่ำ
แต่นี้วิธีทำ............................หม้อใส่น้ำยกตั้งไฟ
อีกเตาผัดเครื่องแกง.............ไฟอย่าแรงเดี๋ยวจะไหม้
ผัดมาและผัดไป....................พอหอมใส่ลงหม้อแกง
พอเดือดจึงใส่ขิง..................กลิ่นหอมยิ่งรสร้อนแรง
น้ำปลาเครื่องปรุงแสดง..........มะขามเปียกและน้ำตาล
น้ำเดือดจึงใส่ปลา..................รอคอยท่าอย่ารนราน
ปลาสุกพอประมาณ................ใส่ต้นหอมโรยผักชี
หอมเจียวตักโรยหน้า...............พริกชี้ฟ้าโรยอีกที
ชิมรสต้องพอดี.....................ทั้งสามรสซดคล่องคอ
เปรี้ยวหวานเค็มรสเด็ด............แทรกขิงเผ็ดเล็กน้อยพอ
กลิ่นหอมน้ำลายสอ..................ใครอยากขอชิม...ขอเชิญ
.........................................
ต้มส้มปลากระบอก
เครื่องปรุง                   
- ปลากระบอกหนัก 300 กรัม 1 ต้ว 
- น้ำ             3 ถ้วย 
- น้ำตาล             2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา             2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมะขามเปียก             2 ช้อนโต๊ะ 
- ขิงหั่นฝอย             1/4 ถ้วย 
- พริกแดงหั่นฝอย             1 เม็ด 
- ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ  2 ต้น 
- ผักชีหั่นหยาบ ๆ             1 ต้น 
- หอมแดงเจียว             1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันพืช             1 ช้อนโต๊ะ 
เครื่องปรุงน้ำพริก                     
- พริกไทยเม็ด             7 เม็ด   
- ขิง             3 แว่น   
- หอมแดงซอย             1/4 ถ้วย   
- รากผักชีหั่นละเอียด             2 ช้อนชา   
- กะปิ             1 ช้อนชา   
- เกลือป่น             1 ช้อนชา   
*** โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกทั้งหมดเข้าด้วยกัน 
 วิธีทำ  
1 ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างทำความสะอาด หั่นเป็น 4 ชิ้น ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟ  
2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่เครื่องน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม แล้วตักใส่ ลงในหม้อ พอเดือดใส่ขิงลงไป 
3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป พอปลาสุก ใส่ต้นหอม ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชี หอมเจียว พริกขี้ฟ้าแดง