แกงเปรอะที่มีคุณค่ามากกว่าเปรอะ

แก้วประภัสสร

    "ข้างบน มีใครรับกาแฟ โอวันตินมั้ยคะ" เสียงแม่ค้าซึ่งขายอาหาร
อยู่ด้านหน้าตึก ส่งเสียงปลุกให้เราตื่นขึ้นมา
     โอ.. แปดโมงเช้าแล้ว ยังไม่หายง่วงเลยอะ แต่ท้องเริ่มร้องแล้ว
หันไปมองพี่ ยังไม่ตื่น แหมๆท่าแกนอน มียิ้มนิดๆ เหมือนกำลังฝันหวานเลยนิ  ไม่ปลุกดีกว่า วันนี้วันหยุดให้เขาพักแบบสบายๆ ตามไสตล์คนโฉดเนอะ คริ
       
    ลุกขึ้นมา อาบน้ำ แต่งตัว หาอะไรกินดีน้อ เปิดตู้เย็นมีอะไรบ้าง
สำรวจๆๆ 
        มีหน่อไม้ที่ซื้อมาจากนครนายกอยู่สองหัว ยังไม่ได้ทำอะไร
เห็นพี่บอกว่า อยากกินแกงเปรอะ งั้นเราออกไปตลาดดีกว่า
หาซื้อเครื่องมาทำแกง
      เราออกไปตลาดในซอย ผู้คนก็เยอะ เนืองแน่นเช่นทุกๆวัน
ซอยนี้อุดมสมบูรณ์ทุกอย่าง ไม่ว่าอยากกินอะไร ก็สามารถทำได้ 
      เรากลับมาบ้าน พี่ตื่นขึ้นมาพอดี 
      เราช่วยกันเตรียมเครื่องทำแกงเปรอะ
เรามาดูส่วนประกอบที่จะทำกันนะคะ
    พริกกระเหรี่ยง ตะไคร้
           หอม กระเทียม   
        
 นำตะไคร้มาซอยให้เล็กเพื่อจะได้ทำง่าย แล้วนำทั้งหมด ลงตำค่ะ 
       
ใบย่านาง นำมาคั้น กรองเอาแต่น้ำ
      
 
 ข้าวเหนียวแช่น้ำ แล้วนำมาตำ เพื่อทำให้น้ำแกงข้นค่ะ
   
  
  ใส่เห็ดด้วยนะคะ จะทำให้รสชาดน้ำแกงหวานขึ้น
เราใช้เห็ดสองชนิดค่ะ เห็ดฟางและเห็ดภูฐาน หรือจะใช้ชนิดอื่นก็ได้
แล้วแต่ชอบค่ะ
      
  
หน่อไม้ เรานำมาหั่นบางๆ เลือกเอาแต่ตรงที่อ่อนๆนะคะ
       
 
น้ำปลาร้า หาซื้อแบบไม่มีกลิ่นแรงมากค่ะ ใส่พอประมาณ 
ใครไม่กิน ก็ไม่ต้องใส่ค๊า 
      

 ใบชะอม จะใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้เช่นกันค่ะ หากคนไม่ชอบกลิ่น
ก็ไม่ต้องใส่ แต่คนอีสานมักจะใส่ค่ะ
     
 
ใบแมงลักค่ะ อันนี้ขาดไม่ได้นะคะ เอาไว้ใส่ตอนแกงสุก
จะทำให้แกงกลิ่นหอม น่ารับประทานค่ะ
         
 ขาดไม่ได้คือคนทำค่ะ อิ
     
         หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้ว 
     เราก็นำ น้ำใบย่านาง มาใส่ลงไปในหม้อ พอน้ำเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปค่ะ
ตามด้วยหน่อไม้ หน่อไม้หวาน แบมจะไม่ต้มน้ำออกนะคะ เพราะรสไม่ขม
ใส่ลงไปเลยค่ะ
        รอสักพักใส่เห็ด ข้าวเหนียวที่ตำไว้ น้ำปลาร้านิดหน่อย น้ำปลา
  ปรุงรสตามใจชอบ แบมไม่ใส่ชูรส หากรสออกแข็ง ไม่กลอมกล่อม
จะใช้น้ำตาลกรวด ก้อนเล็กๆ ใส่ลงไป หรี่ไฟลงแล้วปล่อยให้น้ำแกงกับ
ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน  
     เมื่อได้เวลาพอสมควร ชิมรส ได้ที่ เปิดไฟให้แรง
 แล้วใส่ ชะอมและใบแมงลักลงไป ปิดฝาหม้อ ปิดไฟ 
เสร็จแล้วค่ะ  อิ 
   
  เห็นมั้ยคะ กำลังเดือด หอมฉุยเลยค่ะ
     
หน้าตาแกงเปรอะ ก็ออกมาเป็นแบบนี้แหละค่ะ 

 ขณะที่รอแกงสุก ก็หันไปเห็นดอกมะลิ กำลังบานค่ะ
เลยอามาฝากค่ะ
      ทำไม คนอีสาน จึงนำใบย่านาง มาใส่ในแกงเปรอะ 
น้ำสีเขียวที่นำปต้มกับหน่อไม้จะช่วยลดกรดออกซาลิค นำมาปรุงเป็นแกงหน่อไม้หรือซุบหน่อไม้ทำให้หน่อไม้จืดไม่ขม
ย่านางมีเส้นใยมาก อุดมด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ จากการวิเคราะห์ของสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล พบว่า ใบย่านางที่คั้นน้ำแล้วจะมีเบต้าแคโรทีน 39.24 ไมโครกรัม เทียบหน่วยเรตินัล 
    คนโบราณเชื่อกันว่ารากของเถาย่านางนั้นสามารถแก้ไขได้ อีกทั้งยังช่วยถอนพิษผิดสำแดงและพิษอื่น ๆ แก้เมาเรือ แก้เมาสุรา แก้โรคหัวใจและแก้ลม ใบก็ช่วยถอนพิษและแก้ไข้ ส่วนของเถาใช้แก้ตานขโมย 
     ใบย่างนาง หากนำมาคั้น กรองอาแต่น้ำ แล้วผสมน้ำผึ้ง บีบมะนาวลงไปหน่อย
คุณจะได้น้ำดื่มหนึ่งแก้ว ที่มีประโยชน์มากเลยทีเดียว
ด้วยสรรพคุณ ซึ่งเหมือนเป็นยาเย็น
   หวังว่าคงมีโอกาส นำสาระ เล็กน้อยมาเล่าสู่กันฟังอีกค่ะ
ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชิม แกงเปรอะของแก้วฯ
ไปล่ะค่ะ ท้องไส้เริ่มปั่นป่วนแล้วว  555